京都美食
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京都米其林餐廳【割烹 千尋】

京都米其林指南兩星級餐廳「千尋(千ひろ)」店主永田裕道先生是京都前米其林三星級料理店「千花」創業者永田基男的次男。千尋是在西元2001年獨立開業,店內有八席的吧台坐位和一間約可容納6人的個別室。晚餐餐點共分三個等級,我這次也是照慣例點 1萬8千日元的中間價位餐點。千尋位在狹窄的京都路地內,沒看地圖的話實在不好找,不過也有電視劇之中的感覺,隱藏在巷弄之中的美味小店。

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京都米其林 割烹 千尋

我沒去過以前的千花,但聽說千尋的店內裝潢和千花幾乎一樣。

京都米其林 割烹 千尋

永田先生是很沒架子的廚師,不會刻意和客人搭話,也不會板著一張臉,用餐氣氛輕鬆。

京都米其林 割烹 千尋

店家有自製簡單的菜單介紹,順序和料理名都有,對不懂日語的顧客來講是一大福音,不會不知道吃了什麼。

京都米其林 割烹 千尋

以水果入菜或是嶄新的料理搭配是千尋的一大特色,中間又穿插一些正統王道料理,節奏變化高低起伏,與簡單樸實盤飾形成強烈的對比 ,十分有趣。這次的開頭料理居然是西洋梨冰沙與烤鮭魚,看著這個意外的前菜,滿心雀躍期待接下來出現的料理。

京都米其林 割烹 千尋

第二道是王道的生魚片,牡丹蝦、鯛魚、鮪魚。

京都米其林 割烹 千尋

每年1月都會出現的雜煮和年菜中常出現的裝盤,我對日本正月料理向來很沒愛,吃不出什麼名堂。

京都米其林 割烹 千尋
京都米其林 割烹 千尋

烤鰆魚、湯葉(豆皮)湯、芝麻豆腐,湯葉湯的豆味濃郁但爽口,出現的時間點很好。

京都米其林 割烹 千尋
京都米其林 割烹 千尋
京都米其林 割烹 千尋

蝦子與春野菜的什錦炸和蕪菁與鰻魚的蓋物,這兩道都喜歡,尤其是蕪菁和鰻魚的組合出人意表,用木匙攪拌後蕪菁的香氣撲鼻而來,入口後滿是蔬菜與鰻魚的鮮甜。

京都米其林 割烹 千尋
京都米其林 割烹 千尋
京都米其林 割烹 千尋

最後是收尾的白飯、漬物、味噌湯和果汁,白飯的量可以請店家調整。

京都米其林 割烹 千尋
京都米其林 割烹 千尋

以樸實不花俏的手法引出食材最大的滋味,偶爾出現驚奇是千尋和許多米其林星級店不同的地方,可以細細品嚐食材美味的好地方。

割烹 千尋
地址:京都府京都市東山区祇園町北側279-8
電話:075-561-6790
時間:午餐 12:00~13:00(限預約),晚餐 17:00~20:30;星期一公休
官網:http://www.kyotochihiro.com/

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