京都美食
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京都美食・平野家本家 一子相傳的美味

京都・平野家本家

位於圓山公園內的平野家本家,創業於1716年左右的享保年間,招牌料理為「芋棒」。所謂的芋棒是將蝦芋(海老芋)及鱈魚乾(棒鱈)加以醬油、砂糖、味醂燉煮的京都料理。300年一子相傳的美味讓諾貝爾文學獎得主的川端康成則在此店留有「美味延年」的簽名紙板,也讓文豪吉川英治讚譽是百年傳承的美味(百年を伝えし味には、百年の味あり)。

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京都・平野家本家 一子相傳的美味

店頭外有放鱈魚乾(棒鱈),鱈魚乾在關西地區常被用來做成正月料理。

京都・平野家本家 一子相傳的美味

芋棒在料理過程中,鱈魚乾之中的膠質會包覆蝦芋,讓原本不適合長時間料理蝦芋不會因長時間燉煮而潰散,而蝦芋中的灰汁則會讓不容易料理的鱈魚乾的肉質軟化,兩種特性完全不同的食材,相輔相成的變為美味無比的料理,乃是名付其實的先人的智慧下所產生的料理。因食材間互補的關係,所以此料理法又名夫婦煮(夫婦炊き)。

我點的這個是月御膳(芋棒、祇園豆腐、小鉢、梅椀、白飯、漬物),川端康成喜好的是花御膳(芋棒、山芋海苔巻、祇園豆腐、小鉢、梅椀、白飯、漬物)。

京都・平野家本家 一子相傳的美味
京都・平野家本家 一子相傳的美味

梅椀與祇園豆腐

京都・平野家本家 一子相傳的美味
京都・平野家本家 一子相傳的美味

有一點要特別注意的是,圓山公園內還有另外一家是在販賣芋棒料理「平野家本店」,因店名非常接近,大家注意不要進錯店了。

題外話,川端康成還有在「三嶋亭」、「浜作本店」等喜愛的店家留美味延年的簽名紙板,對大文豪喜好的食物有興趣的話,也可來嘗試來個「川端康成・美味延年」之旅。

平野家本家
地址:東山祇園円山公園内(八坂神社北側)
電話:075-525-0026
官網:http://www.imobou.com/

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